champignon microscopique se multipliant. en milieu humide et tiède, la levure entre en fermentation ce qui dégage du gaz carbonique. Ce sont ces bulles de gaz qui cherchant à s’échapper, provoquent la pousse des pâtes.
Trouvé sur
https://amoureusedunetarteaucitron.com/en/lexique-de-la-patisserie/
C’est un champignon microscopique se multipliant par bourgeonnement. En milieu humide et tiède, elle entre en fermentation ce qui dégage du gaz carbonique. Ce sont ces bulles de gaz carbonique qui, cherchant à s’échapper, provoquent la pousse des pâtes.
Trouvé sur
https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
par opposition à la levure chimique c’est de la levure fraîche de boulanger. Je la préfère de loin à la levure déshydratée. Si vous utilisez de la levure déshydratée référez-vous aux indications sur le paquet pour trouver les équivalences. Attention de ne pas confondre la levure chimique et la levure biologique dite de boulanger, leu...
Trouvé sur
https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
